Picatostes de sabores

Juan Mari Arzak nos sorprende con un nuevo truco de alta cocina sencillo de elaborar, los picatostes de sabores. En este caso, nos enseña cómo preparar picastostes con sabor a chocolate, a carrilleras, a tomate y a chipirones.

Vídeo completo de la receta: Arroz verde con langostinos y Picatostes de sabores

Hoy vengo con algo muy hogareño, al menos en su elemento básico, unos picatostes de sabores. 

A primera vista puede parecer algo muy elemental, pero creo que es una idea muy buena que cualquiera puede hacer en su propia casa.

Ante todo, hay que decir que el pan es una maravilla en cuanto a versatilidad se refiere. Incluso cuando se pone duro e incomestible, para consumir tal cual, hay felices aprovechamientos, entre ellos las pastoriles migas, las universales torrijas, la Panzanella Toscana, los pudines, el socorrido pan rallado y por supuesto, los picatostes o costrones de pan. Éstos se pueden utilizar para sopas, cremas, purés e incluso algunas ensaladas.

Cuando queramos servir una sopa, crema o ensalada con unos costrones de pan más ligeros, en lugar de freírlos, los doramos ligeramente en el horno, seguidamente se sacan y se rocían con unas gotas de aceite de oliva. A continuación, se vuelven a hornear, hasta que estén dorados y crujientes.

Pero nosotros hemos hecho sobre esta base algo más imaginativo, pero a la vez realmente simple.

Picatostes o costrones de pan de sabores

Ingredientes:

• unos trozos pequeños de pan de la víspera
• salsa ligera de chocolate
• salsa ligera de perejil
• salsa ligera de tomate
• salsa ligera de chipirones

Elaboración:

Sólo tenemos que empapar bien los trocitos de pan en las diferentes salsas, colocarlos sobre la placa de horno y hornearlos a 60 grados (baja temperatura) durante dos o tres horas (depende del tamaño).

Y se podrán hacer de otros sabores, sólo es cuestión de aprovechar las salsas con este fin. 

Además, son muy sanos porque no necesitan fritura, si no que se hacen en el horno.

Servir los picatostes:

Estos picatostes se pueden servir para acompañar purés, sopas, ensaladas, cremas…. para alegrar y dar cuerpo a casi cualquier plato.

Los picatostes de chocolate sirven para decorar y dar sabor a postres de frutas, natillas o salsas de yogur. 

Los picatostes de perejil son el complemento ideal para la merluza en salsa.

Por último, los picatostes de tinta de chipirón combinan perfectamente con una ensalada de calamares, hojas y verduras diversas.