hogarutil.com
HolaLuz.com Tu compañía eléctrica online
HolaLuz.com te ofrece todas las respuestas

Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Lubina rellena con salsa americana

Receta de Lubina rellena con salsa americana

Autor:


Una lubina rellena al estilo americano es lo que nos sugiere el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lubinas (de ración)
  • 8 langostinos
  • 1 nécora
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 3 chalotas
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 1 copita de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 puñados de arroz salvaje
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 ramita de estragón
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Retira las cabezas de los langostinos y reserva las colas peladas y cortadas por la mitad (a lo largo). Reserva también las cáscaras y las cabezas.

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto. Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga. Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y reserva la salsa americana.

Saca los lomos a las lubinas y salpimiéntalos. Coloca sobre uno de los lomos 4 mitades de langostino y cubre con otro lomo. Átalos con una cuerda de cocina para que no se desmonten. Haz lo mismo con el resto de lomos. Coloca las lubinas rellenas en una bandeja apta para el horno y hornea a 220º durante 10-12 minutos. Deja templar y retira las cuerdas. Reserva.

Fríe el arroz salvaje (en pequeñas cantidades) en una sartén con aceite bien caliente hasta que se infle (en unos pocos segundos). Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sazona.

Pon la salsa americana en el fondo del plato y coloca encima la lubina rellena. Acompaña con el arroz salvaje y decora con una hojita de perejil.

Consejo

En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne. Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.

Información nutricional: Lubina, pescado blanco bajo en grasa

© 2014 Aialanet S.L., © www.hogarutil.com Todos los derechos reservados

Categorías
Cocina | Bricolaje | Decoración | Jardinería | Mascotas | Hogar | Belleza | Salud | Hogarutil Directo | Foros | Blogs
Televisión
Karlos Arguiñano en tu cocina | Cocina con Bruno | Hoy cocinas tú | Cocina con sentimiento | Bricomanía | Decogarden
Tienda
La tienda de Hogarutil.com
Corporativa
Aialanet, S.L. | Aviso legal | Política de Privacidad | Contacta con nosotros | Suscripción | Publicidad Teléfono: 902 540 151
 
Entidad adherida a Confianza Online Entidad adherida a Confianza Online

Datos auditados por Comscore y OJD
Datos mensuales de Hogarutil en OJD interactiva