Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Crema de alubias y berza con morcilla frita

Receta de Crema de alubias y berza con morcilla frita

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Completa la receta que comparte con nosotros Karlos Arguiñano: Crema de alubias y berza con morcilla frita.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 400 gr. de alubias negras
  • 1 berza o repollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 patata
  • 1 morcilla de arroz
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera.

Escurre las alubias y ponlas en una olla rápida cubiertas de agua. Añade la cebolla y la zanahoria picada. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar. Sazona. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la cabeza de ajos y el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una crema.

Limpia la berza hoja por hoja, trocéalas y ponlas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pela y trocea la patata, añádela y deja cocer el conjunto durante 10-14 minutos. Elimina el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Retira la piel a la morcilla, córtala en rodajas y fríelas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalas en un plato con un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve los dos purés a la vez en un plato hondo y coloca encima unos trozos de morcilla frita. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar berza elegir los ejemplares más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño.

Las legumbres son un alimento que deben estar presentes 3 ó 4 días a la semana en nuestra dieta.

Han tenido la fama de que se trata de alimentos que engordan y por eso durante años han estado excluidos de muchas dietas. Sin embargo su imagen de alimentos beneficiosos ha ido aumentando y hoy todos sabemos que sus proteínas aunque de menor valor biológico que las proteínas animales no van acompañadas de grasas saturadas.

Las alubias tienen prácticamente la misma cantidad de hierro que las lentejas. En ambos casos es un hierro que no se asimila bien en el organismo. Para mejorar este aspecto, un consejo: acompañaremos la receta con un zumo de naranja natural que nos aporta la suficiente vitamina C como para facilitar la absorción de este mineral.

Respecto a la morcilla, el valor nutricional va a depender de su forma de elaboración más o menos artesanal. Pero en general, se puede decir que la morcilla es una fuente de hierro interesante para los anémicos. Este acompañamiento hace que aumente el valor nutricional del plato.

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