Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Ossobuco en salsa con champiñones

Receta de Ossobuco en salsa con champiñones

Autor:

Deliciosa receta de ossobuco en salsa de champiñones la que nos sugiere en esta ocasión Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Ossobuco en salsa con champiñones:
  • - Para 4 personas:
  • 4 rodajas de ossobuco de ternera
  • 300 grs. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 l. de vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Ossobuco en salsa con champiñones:

Pela y pica las cebollas y ponlas a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y añádelas. Pela y pica 4 dientes de ajo y agrégalos. Deja pochar.

Salpimienta la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los trozos de carne a la verdura pochada. Introduce dos ramitas de romero, una cucharadita de tomillo y 15-20 granos de pimienta negra. Agrega el vino blanco. Cierra la olla rápida y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y saca la carne a una tartera. Resérvala.

Desgrasa la salsa del guiso con la ayuda de un cacito y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y vierte la salsa sobre la carne. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos.

Saltea los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea perejil picado.

Sirve un trozo de ossobuco por ración. Salsea y acompaña con un montoncito de champiñones. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para mantener los champiñones frescos se deben guardar en el frigorífico (no en el congelador) en una servilleta, bolsa o toalla de papel; pero no en plástico.

Este plato es interesante por su aporte proteico procedente de la carne y también de los champiñones.

Los champiñones son una buena fuente de proteína para las personas que tienen limitado el consumo de carnes acompañadas de grasas.

La presencia de cobre en el champiñón mejora la asimilación del hierro de la carne; y la presencia de proteínas de la carne mejora el valor biológico de las proteínas de los champiñones.

Por otro lado, la gran cantidad de fibra presente en el champiñón reduce el colesterol en sangre aportado por la carne.

Como curiosidad, la parte cercana al hueso en las carnes es la que más calcio tiene.

Hay que tener claro que un alimento en solitario no es completo desde el punto de vista nutricional. Entre otras cosas, porque hay interacciones entre los distintos nutrientes presentes en los distintos alimentos.

Por eso, nos tenemos que asegurar de que en un mismo plato estén presentes los mas diversos alimentos para aumentar el aporte de nutrientes y estar mejor alimentados.

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