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Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Lenguado con villeroi de gambas

Receta de Lenguado con villeroi de gambas

Autor:

Una nueva receta con la que nos podemos deleitar: Lenguado con villeroi de gambas, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 lenguados
  • 12 gambas
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos morrones (de conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 l. de leche
  • harina, huevo batido y pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pela las gambas y reserva las colas. Pon las cáscaras y las cabezas en un puchero con un poco de agua para hacer el caldo de gamba. Sazona, añade una ramita de perejil y deja cocinar. Cuela y resérvalo.

Para la salsa de pimiento, pela y pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez pochada, añade una cucharada de harina y rehoga. Pica los pimientos y agrégalos. Mezcla y vierte el caldo de gambas. Deja que hierva 10-15 minutos. Tritura y reserva.

Para la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, añade dos cucharadas de harina y rehoga. Pica las colas de las gambas y añádelas. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y añade un poco de perejil picado.

Limpia los lenguados y saca los filetes. Corta los filetes por la mitad, sazona y pásalos por la bechamel. Deja atemperar sobre una fuente untada con aceite. Después pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros. Retíralos a una fuente.

Sirve 4 piezas de pescado por ración. Acompaña con la salsa de pimientos y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Un truco para quitar la piel del lenguado fácilmente consiste en mojar la cola del pescado con agua caliente. De esta manera, la piel se despegará fácilmente y, a partir de ahí, solo hay que tirar hacia la parte de la cabeza y retirarla.

Este plato es muy apropiado para la mujer. El pescado en general, y el lenguado en particular, es interesante por el aporte de proteínas de alto valor biológico indispensables para reponer las pérdidas celulares ocasionadas por el desgaste diario en la mujer que trabaja fuera y dentro de casa.

Estas proteínas no van acompañadas de gran cantidad de grasa, lo que resulta una buena elección para mantener el peso y el colesterol en niveles normales.

La presencia de vitaminas del grupo B, hace que este pescado ayude a la mujer trabajadora a combatir mejor el estrés diario y a tomarse las cosas de mejor humor.

La bechamel es una manera de enriquecer en calcio la dieta de la mujer; importante para evitar la osteoporosis que se da en edades avanzadas.

Estos pimientos son ricos en potasio. Es un mineral que ayuda a evitar la retención de líquidos ocasionada por el desgaste físico del día.

Además, el pimiento es también muy interesante para regular el tránsito intestinal en casos de estreñimiento, patología muy frecuente en la mujer, sobre todo si se asocia con una vida estresante.

Este plato se acompañará de un puré de verduras elaborado con la mínima cantidad de aceite ya que el segundo es una fritura.

De postre nos podemos permitir un capricho porque las mujeres nos lo merecemos en un día tan especial. Así que cada una puede tomar el postre que más le guste.

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