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Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Judías y huevo con lactonesa en hojaldre

Receta de Judías y huevo con lactonesa en hojaldre

Autor:

Karlos Arguiñano nos vuelve a sorprender con una nueva receta en la que los principales ingredientes, judías verdes y huevos, se presentan sobre una capa de hojaldre.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 300 gr. de judías verdes
  • 5 huevos
  • 1 loncha gruesa de jamón
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de leche evaporada
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Estira el hojaldre con un rodillo y corta 4 trozos rectangulares. Reserva el resto de la masa. Colócalos sobre una placa para horno. Bate un huevo y pringa con una brocha los bordes de los rectángulos de hojaldre. Haz unas tiras con la masa sobrante y colócalas sobre los bordes de los rectángulos (como si fueran un marco). Pincha el centro de los hojaldres con un tenedor para que no se inflen en el horno. Dales brillo por toda la superficie con el huevo batido y hornea a 180ºC durante 20 minutos (con el horno precalentado).

Limpia las judías y quítales los hilos y las puntas. Córtalas en juliana y cuécelas en un puchero con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Pela y pica 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo junto con las judías. Saltea.

Casca los huevos en una cazuela ancha con abundante agua a punto de ebullición, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Deja escalfar durante 3-4 minutos y retíralos a una fuente. Reserva.

Para hacer la lactonesa, vierte en un vaso batidor 4 ó 5 cucharadas de leche evaporada y una buena cantidad de aceite de oliva (como si fuera una mayonesa). Sazona. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y bate sin mover. Cuando emulsione, mueve suavemente de arriba abajo. Añade una pizca de vinagre y bate un poco más.

Rellena los hojaldres con las judías salteadas. Coloca encima los huevos escalfados (uno por cada hojaldre) y napa con la lactonesa. Gratina durante 2-3 minutos.

Sirve un hojaldre gratinado por comensal y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La lactonesa es una salsa derivada de la mayonesa con la que, al sustituir el huevo por la leche, se evita el riesgo de contaminación por salmonelosis. Las cantidades de vinagre y de sal se añaden al gusto y se puede cambiar el primero por zumo de limón.

Información nutricional: Judías y huevo con lactonesa en hojaldre

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