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Receta de Empanadillas de bacalao con guacamole

Receta de Empanadillas de bacalao con guacamole

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Karlos Arguiñano nos propone una original manera de rellenar las empanadillas, nada más y nada menos que con un rico bacalao. Un plato que va acompañado de un ingrediente muy conocido y utilizado en México: el guacamole.

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Ingredientes
  • 250 gr. de bacalao (desmigado)
  • 16 obleas para empanadillas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1/2 copita de brandy
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para el guacamole:
  • 2 aguacates
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 limón
  • un chorrito de Jerez
  • sal
  • cilantro
Elaboración

Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta y añade. Sazona y deja pochar. Introduce el bacalao y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante 5-6 minutos. Deja atemperar.

Retira la piel y el hueso a los aguacates y colócalos en un cuenco. Aplástalos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. Pela y pica finamente el tomate y la media cebolleta y añade. Incorpora el cilantro picadito, el zumo del limón, el vino de Jerez y mezcla bien. Pon a punto de sal y reserva.

Extiende las obleas y coloca un poco de relleno dentro. Cierra las obleas con forma de media luna y séllalas con ayuda de un tenedor. Fríe las empanadillas por los dos lados en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las empanadillas en un plato, acompaña con el guacamole y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Se ha de comprobar que la piel del aguacate no presente ningún tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración.

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