Receta de Empanadillas de bacalao con guacamole

Karlos Arguiñano nos propone una original manera de rellenar las empanadillas, nada más y nada menos que con un rico bacalao. Un plato que va acompañado de un ingrediente muy conocido y utilizado en México: el guacamole.

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Ingredientes

• 250 gr. de bacalao (desmigado)
• 16 obleas para empanadillas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1/2 copita de brandy
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para el guacamole:
• 2 aguacates
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1/2 limón
• un chorrito de Jerez
• sal
• cilantro

Elaboración

Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta y añade. Sazona y deja pochar. Introduce el bacalao y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante 5-6 minutos. Deja atemperar.

Retira la piel y el hueso a los aguacates y colócalos en un cuenco. Aplástalos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. Pela y pica finamente el tomate y la media cebolleta y añade. Incorpora el cilantro picadito, el zumo del limón, el vino de Jerez y mezcla bien. Pon a punto de sal y reserva.

Extiende las obleas y coloca un poco de relleno dentro. Cierra las obleas con forma de media luna y séllalas con ayuda de un tenedor. Fríe las empanadillas por los dos lados en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las empanadillas en un plato, acompaña con el guacamole y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Se ha de comprobar que la piel del aguacate no presente ningún tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración.