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Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Pimientos rellenos en salsa de piquillo

Receta de Pimientos rellenos en salsa de piquillo

Autor:

Karlos Arguiñano nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos a elaborar una receta casera y sabrosa.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 16 pimientos del piquillo 
  • 300 gr. de carne picada
  • 1 cebolleta
  • 1/2 manzana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 15 gr. de harina 
  • 200 ml. de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa: 
  • 8 pimientos del piquillo
  • 3 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Pon a hidratar los pimientos choriceros y sácales la carne. Resérvala.

Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima 16 pimientos del piquillo. Sazona y mójalos con una gotita de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 6-8 minutos. Reserva los pimientos. Reserva el aceite en la placa.

Pela y pica los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la manzana y pocha el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de tomillo y la carne picada. Cocina un poco, agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche y pon a punto de sal. Deja cocinar. Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno y dales un golpe de horno hasta que se calienten.

Para hacer la salsa, vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en un cazo con un chorrito de aceite. Pica los 8 pimientos del piquillo y añádelos. Deja reducir la salsa y añade la carne de los pimientos choriceros. Tritura con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Coloca la salsa en el fondo de un plato y pon encima los pimientos rellenos. Píntalos con el aceite reservado de la placa y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Si deseas guardar las manzanas durante mucho tiempo, lo mejor es introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas semanalmente con agua.

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