Receta de Pulpo a lo Pelayo

Karlos Arguiñano nos muestra paso a paso una manera sencilla, rápida y exquisita de preparar el pulpo. En concreto, nos cocina un "Pulpo a lo Pelayo". Se trata de una receta con ingredientes mediterráneos que apenas aporta calorías y que es rica en yodo.

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Ingredientes

• 1 pulpo
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas blancas
• 3 pimientos verdes
• 2 patatas
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad). Sácalo y córtalo en trozos con unas tijeras. Resérvalo.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y añádelos a la sartén. Pon a punto de sal. Reserva.

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona.

Justo antes de servir, cocina el pulpo a la plancha. Sirve el pulpo y acompaña con las patatas y con los pimientos. Espolvorea el plato con pimentón y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para ablandar el pulpo y que quede tierno se recomienda congelarlo dos días antes de su consumo para matar los nervios.