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Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Vainas con patatas

Receta de Vainas con patatas

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una ensalada de vainas acompañada de puré de patatas y jamón con una presentación muy atractiva.

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Ingredientes de la receta Vainas con patatas
  • 800 gr. de judías verdes o vainas
  • 4 patatas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal
  • perejil
Elaboración para la receta Vainas con patatas

Limpia bien las judías verdes, retira las puntas y los hilos laterales y córtalas en juliana. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, sácalas, y cuando estén templadas pélalas, pícalas y pásalas por el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva el puré en un cuenco.

Coloca un papel de hornear sobre una placa de horno y pon encima las lonchas de jamón. Cubre con otro papel de hornear y presiona. Hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Retira los papeles de hornear y reserva el jamón.

Para hacer el refrito, pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y fríelos en una sartén con aceite. Retira los ajos de la sartén a un plato y resérvalos. Separa la sartén del fuego y deja que se temple el aceite. Agrega el pimentón a la sartén, remuévelo un poco y échalo sobre el puré de patata. Añade perejil picado y mezcla bien.

Con ayuda de un molde, sirve el puré al pimentón en la base, coloca encima las judías y encima el jamón. Desmolda y decora con los ajos fritos.

Consejo

Las judías verdes han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto.

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