Receta de Tallarines con verduras y mahonesa de ajo y soja

Receta de Tallarines con verduras y mahonesa de ajo y soja. En esta ocasión, Karlos Arguiñano nos muestra una forma diferente de introducir las verduras en nuestra dieta, acompañándolas de un plato de pasta.

Ver vídeo del programa completo

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 300 gr. de tallarines
• 200 gr. de judías verdes
• 12 ajos tiernos
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de salsa de soja
• pimienta
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Tallarines con verduras y mahonesa de ajo y soja:

Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva en la sartén caliente.

Limpia las judías verdes y córtalas en juliana fina. Corta los ajos tiernos en juliana fina. Con ayuda de un pelador, saca cintas del calabacín. Pela las zanahorias y saca más cintas. Escalda todo durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira y escurre.

En la misma cazuela y con el mismo agua cuece los tallarines. Deja cocer el tiempo que indique el paquete. Escurre y añade a la sartén de la verdura pochada. Cocina unos instantes para que se mezclen los sabores. Apaga el fuego y salpimienta. Reserva.

Para la mahonesa de ajo y soja, pica el ajo pelado y colócalo en el vaso batidor. Añade el huevo, un chorrito de vinagre, abundante aceite, una pizca de sal y la soja. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin moverlo. Cuando empiece a ligar, mueve, poco a poco, de arriba abajo. Pon a punto de sal. 

Sirve los tallarines y acompaña con las verduras escaldadas y con la mahonesa de ajo y soja. Si se desea se puede rociar la verdura con una gotita de aceite. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de hacer la mahonesa introduce el brazo batidor en el vaso, pon la batidora en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Información nutricional: La pasta, fuente de energía que no engorda