Receta de Arroz meloso de pescado

Karlos Arguiñano elabora una receta de arroz meloso de pescado, un plato sencillo y con mucho sabor. El pescado debe ser un alimento habitual en nuestras dietas y debemos consumirlo 4 veces por semana.

Vídeo completo de la receta: Arroz meloso de pescado

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de arroz redondo
• 2 salmonetes
• cabezas de pescado
• 1 nécora
• 1 ñora
• 1/2 pimiento morrón
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 1 cabeza de ajos
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz meloso de pescado:

Corta los rabos de los puerros y de las cebolletas y ponlos a rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Corta la cabeza de ajos por la mitad y añádela. Agrega también la ñora cortada en 4 trozos y unas ramas de perejil. Sazona. Trocea la nécora e incorpórala. Agrega también las cabezas de pescado.

Limpia los salmonetes, reserva los lomos y añade las cabezas y las espinas a la cazuela. Rehoga, cubre con abundante agua y cuece durante 20 minutos. Si aparece espuma retírala, cuela y pon a punto de sal. Reserva.

Por otro lado, pela y pica finamente las cebolletas y los puerros. Ponlos a pochar en otra cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Pela el pimiento morrón, pícalo y agrégalo. Rehoga las verduras. Incorpora los guisantes, vierte el vino blanco y dale un hervor. Agrega el arroz, rehoga y cubre con el caldo (3 veces la cantidad de arroz). Cocina a fuego medio durante 20-22 minutos, removiéndolo de vez en cuando para que quede meloso.

Sazona los lomos de pescado y cocina a la plancha con una pizca de aceite. Sirve el arroz con un lomo de salmonete por comensal por encima. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Un buen modo de conseguir que los más pequeños consuman salmonete a gusto y con tranquilidad, es empleándolo desmenuzado, como ingrediente de una lasaña, canelones, croquetas, pimientos rellenos, tortillas o acompañando a un plato de arroz junto a unos chipirones.

Información nutricional: Arroz, un cereal muy digestivo