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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta de Paella de marisco

Receta de Paella de marisco

Autor:

Receta de Paella de marisco con bogavante. Karlos Arguiñano elabora una receta de paella de marisco, en esta ocasión con langostinos, almejas y bogavante. 

Vídeo completo de la receta: Paella de marisco y Cóctel Manhattan (Arzak)

Ingredientes (4 personas):
    • Ingredientes
    • 400 gr. de arroz bomba 
    • 1 bogavante 
    • 24 almejas 
    • 16 langostinos 
    • espinas y cabezas de pescado blanco 
    • 1 puerro 
    • 2 cebolletas 
    • 2 dientes de ajo 
    • 1 pimiento verde 
    • 1 tomate 
    • 1 limón 
    • unas hebras de azafrán 
    • agua 
    • aceite de oliva virgen extra 
    • sal 
    • perejil
    Elaboración de la receta de paella de marisco con bogavante:

    Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

    Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paella con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

    Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paella y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

    Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. 

    Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora con perejil. Si se desea, decora con un limón.

    Consejo:

    El bogavante se puede comprar vivo, cocido o congelado. Es útil saber que la hembra es más carnosa que el macho, y tiene unas pequeñas patas atrofiadas después del último par de patas de modo que se puede identificar fácilmente.

    Información nutricional: Arroz para mejorar el ánimo y regular el comportamiento alimentario

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