Receta de Garbure de Bearn o Sopa de hortalizas

Bruno Oteiza elabora una receta de garbure de Bearn. La garbure es una sopa de col con hortalizas tradicional de la cocina francesa. Este plato consiste en cocer lentamente una mezcla de hortalizas en las que no debe faltar la col. Cada primer domingo de septiembre se celebra una fiesta dedicada a esta sopa en Oloron-Sainte-Marie (Francia).

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Ingredientes de la receta de Garbure de Bearn o Sopa de hortalizas:

• Para 6-8 personas:
• 1/4 de berza
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 2 nabos
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 250 g de alubias blancas
• 250 g de tocino de cerdo
• 250 g de costilla de cerdo
• 1 confit de pato
• 6-8 rebanadas de pan de centeno
• 200 g de queso rallado emmental
• agua
• sal
• 20-25 bolas de pimienta
• orégano

Elaboración de la receta de Garbure de Bearn o Sopa de hortalizas:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre.

Llena un puchero de agua y ponla a calentar con una pizca de sal y las bolas de pimienta. Agrega la berza cortada en juliana, los nabos picados, las alubias y la cebolla y las zanahorias picadas. Deja que hierva durante 15-20 minutos. Desespuma.

Agrega la cabeza de ajos, las patatas cascadas, el tocino y la costilla de cerdo. Cocina la garbure a fuego suave durante 1 hora aproximadamente. Incorpora el confit de pato troceado y cocina durante otros 30 minutos más. Espolvorea con un poco de orégano picado.

Pasa la garbure a unos cuencos, tapa con una rebanada de pan de centeno y cubre con una capa de queso rallado. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Sirve.