Receta de Pinchos de pimiento, panceta y queso

Karlos Arguiñano propone un plato muy típico en el País Vasco, el famoso pintxo: pinchos de pimiento, panceta y queso, ¡delicioso!

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 lonchas de panceta ahumada
• 12 pimientos verdes
• 12 lonchas de queso
• 1/2 remolacha cocida
• 1/2 barra de pan
• huevo batido
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los pinchos de pimiento, panceta y queso

Limpia los pimientos, colócalos sobre una placa de horno, sazónalos y riégalas con aceite un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 º C, durante 30 minutos. Deja templar, retírales el tallo, las pepitas y pélalos.

Pica la remolacha en daditos, colócalos en un bol, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar un poco.

Retira la costra de las lonchas de panceta, extiéndelas sobre una superficie plana, pon encima un trozo de pimiento verde y un trozo de queso. Enróllalos y pínchalos con unos palillos de brocheta. Pásalos por el huevo, fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el pan en 12 rebanadas, extiéndelas sobre una placa de hornear y tuéstalas brevemente por los 2 lados. Coloca los panes en una fuente amplia, encima de cada uno, pon un bocadito y alíñalos con la vinagreta de remolacha.

Consejo

Cuando quieras asar pimientos verdes, lo mejor será elegirlos todos del mismo tamaño y a poder ser que estén rectos. De esta forma se asarán en el mismo tiempo y te resultará más fácil, pelarlos.