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Aperitivos

Receta de Volovanes de cigalas y espinacas

Receta de Volovanes de cigalas y espinacas

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de volovanes de hojaldre rellenos de espinacas y acompañados de cigalas fritas. Este plato se puede servir como aperitivo o entrante.

Ver vídeo completo de la receta: Volovanes de cigalas y espinacas

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 6 cigalas
  • 200 g de espinacas
  • 50 g de piñones
  • 50 g de uvas pasas
  • 400 g de leche evaporada
  • 1 yema (para pintar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Volovanes de cigalas y espinacas:

Para el relleno, pon a hervir la leche evaporada en una cazuela y agrega las espinacas. Condimenta con sal y pimienta y añade las uvas pasas. Cuece a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue la leche.

Tuesta los piñones a fuego suave en una sartén sin aceite moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Incorpóralos a las espinacas y mezcla bien. Cocina durante unos minutos el conjunto.

Para los volovanes, estira el hojaldre y corta cuatro círculos con un cortapastas. Vuelve a cortar dos de los círculos con otro cortapastas más pequeño. Retira el círculo central y reserva los dos aros. Pon los círculos en una bandeja embadurnada con un poco de aceite y píntalos con la yema batida. Coloca encima los aros y vuelve a pintar. Hornea a 220ºC, durante 10 minutos, hasta que queden bien dorados. Retira la tapa con un cuchillo para rellenar.

Pela las cigalas y fríe las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite. Ponlas en un chino y aplástalas con el badajo del mortero para sacarles el jugo. Saltea las cigalas en la misma sartén con este jugo.

Rellena los volovanes con el relleno de espinacas, añade las cigalas fritas y tapa con la tapa de hojaldre.

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