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Aperitivos

Receta de Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate

Receta de Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de anchoas con escabeche y pan tostado con tomate. Este plato de la dieta mediterránea es sencillo de preparar y se puede servir como aperitivo o entrante.

Vídeo completo de la receta: Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate

Ingredientes (4 personas):
  • 24 anchoas
  • 12 rebanadas de pan
  • 4 tomates pequeños
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para el escabeche:
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 10-12 granos de pimienta
  • 150 ml. de vino blanco
  • 150 ml. de vinagre
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate:

Para el escabeche, pon a hervir en un cazo el aceite con el vinagre y el vino blanco. Corta los pimientos y las zanahorias (peladas) al bies; las cebolletas en aros e incorpora. Agrega los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sazona. Cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Reserva el escabeche.

Limpia las anchoas y retírales las tripas, la cabeza y la espina central, de manera que queden en 2 lomos cada una. Sazónalas y colócalas (dejándoles la piel hacia arriba) sobre una fuente amplia. Vierte el escabeche por encima y deja macerar, al menos, 15 minutos.

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa de horno y tuéstalas hasta que se doren. Retira y pásalas a un plato. Corta cada tomate en 4 trozos y unta las rebanadas de pan tostadas.

Sirve 3 rebanadas de pan con tomate por comensal. Coloca encima las anchoas con un poco de escabeche y decora con perejil.

Consejo:

A menos que los tomates estén maduros del todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan madurando.

Información nutricional: Beneficios de las anchoas para la salud

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