Receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo

Bruno Oteiza elabora una receta de sardinas marinadas acompañadas de manzanas y queso de pepinillos, todo ello aliñado con una original vinagreta de pistacho.

Vídeo completo de la receta: Sardinas, manzanas y queso de pepinillo

Ingredientes (2 personas)

• 6 sardinas
• 1/2 manzana roja
• 1/2 manzana verde
• 1/2 manzana amarilla
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 75 g de pepinillos
• 50 g de aceitunas
• 50 g de guindillas en vinagre
• 75 g de pistachos (pelados)
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de cebollino picado
• hierbas frescas para decorar (menta, cebollino, perejil, cilantro)

Elaboración de la receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo:

Para limpiar las sardinas, retira las escamas con un cuchillo y quita la cabeza, la tripa y la cola. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina. Extiéndelos sobre un recipiente con un poco de sal y cubre con un buen chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Retira el vinagre (reserva), riega con un chorro de aceite y corta cada filete por la mitad. Reserva.

Para el queso de pepinillo, pon en un bol el queso mascarpone y agrega el cebollino, las guindillas, los pepinillos y las aceitunas bien picados. Condimenta con pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.

Para la vinagreta de pistacho, pon en un bol los pistachos picados, riega con un poco del marinado de las sardinas y añade un chorro de aceite. Remueve bien.

Corta las manzanas en cubos.

Pon en el fondo del plato un poco del mascarpone de pepinillo, añade las sardinas marinadas y acompaña con los cubos de manzana. Aliña con la vinagreta de pistacho y decora con las hierbas frescas (menta, cebollino, perejil, cilantro). Sirve.