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Aperitivos

Receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo

Receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de sardinas marinadas acompañadas de manzanas y queso de pepinillos, todo ello aliñado con una original vinagreta de pistacho.

Vídeo completo de la receta: Sardinas, manzanas y queso de pepinillo

Ingredientes (2 personas)
  • 6 sardinas
  • 1/2 manzana roja
  • 1/2 manzana verde
  • 1/2 manzana amarilla
  • 2 cucharadas de queso mascarpone
  • 75 g de pepinillos
  • 50 g de aceitunas
  • 50 g de guindillas en vinagre
  • 75 g de pistachos (pelados)
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • hierbas frescas para decorar (menta, cebollino, perejil, cilantro)
Elaboración de la receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo:

Para limpiar las sardinas, retira las escamas con un cuchillo y quita la cabeza, la tripa y la cola. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina. Extiéndelos sobre un recipiente con un poco de sal y cubre con un buen chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Retira el vinagre (reserva), riega con un chorro de aceite y corta cada filete por la mitad. Reserva.

Para el queso de pepinillo, pon en un bol el queso mascarpone y agrega el cebollino, las guindillas, los pepinillos y las aceitunas bien picados. Condimenta con pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.

Para la vinagreta de pistacho, pon en un bol los pistachos picados, riega con un poco del marinado de las sardinas y añade un chorro de aceite. Remueve bien.

Corta las manzanas en cubos.

Pon en el fondo del plato un poco del mascarpone de pepinillo, añade las sardinas marinadas y acompaña con los cubos de manzana. Aliña con la vinagreta de pistacho y decora con las hierbas frescas (menta, cebollino, perejil, cilantro). Sirve.

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