Receta de Arroz costra a la marinera

Una nueva receta de arroz de Ramón Roteta: Arroz costra a la marinera.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 180 g de arroz senia
• 180 g de pescado blanco limpio
• 8 langostinos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• 15 hebras de azafrán
• perejil picado
• - Para el caldo:
• espinas y cabeza de pescado
• agua
• sal
• 1 rama de perejil

Elaboración

Para el caldo de pescado, cocina las espinas, la cabeza y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con abundante agua y sal. Agrega el perejil y cuece lentamente durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Corta el calabacín y la zanahoria en daditos y trocea el puerro. Pon todo a rehogar en una paellera con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados, el arroz y el caldo de verduras. Salpimienta y hornea a 220ºC durante 14 minutos. A mitad de la cocción añade el azafrán previamente tostado en una sartén sin nada de aceite.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo, trocea el pescado y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y perejil picado. Añade al arroz y vierte un chorrito de vino blanco. Bate los huevos y cubre todo. Hornea al grill durante 4 minutos aproximadamente hasta que se dore el huevo y quede como si fuera una costra.

Sirve el arroz costra a la marinera en la paellera.