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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Arroces y cereales

Receta de Arroz costra a la marinera

Receta de Arroz costra a la marinera

Autor:


Una nueva receta de arroz de Ramón Roteta: Arroz costra a la marinera.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 180 g de arroz senia
  • 180 g de pescado blanco limpio
  • 8 langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • 15 hebras de azafrán
  • perejil picado
  • - Para el caldo:
  • espinas y cabeza de pescado
  • agua
  • sal
  • 1 rama de perejil
Elaboración

Para el caldo de pescado, cocina las espinas, la cabeza y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con abundante agua y sal. Agrega el perejil y cuece lentamente durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Corta el calabacín y la zanahoria en daditos y trocea el puerro. Pon todo a rehogar en una paellera con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados, el arroz y el caldo de verduras. Salpimienta y hornea a 220ºC durante 14 minutos. A mitad de la cocción añade el azafrán previamente tostado en una sartén sin nada de aceite.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo, trocea el pescado y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y perejil picado. Añade al arroz y vierte un chorrito de vino blanco. Bate los huevos y cubre todo. Hornea al grill durante 4 minutos aproximadamente hasta que se dore el huevo y quede como si fuera una costra.

Sirve el arroz costra a la marinera en la paellera.

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