Arroces y cereales

Receta de Arroz con espinacas y huevo

Receta de Arroz con espinacas y huevo

Autor:

Otra receta de arroz del cocinero Ramón Roteta en esta ocasión combinando un arroz integral con espinacas frescas y huevo escalfado.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 180 g de arroz integral
  • 2 huevos
  • 1/2 kg de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 l de agua o caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de orégano
Elaboración

Pon el arroz integral a remojo de víspera (para acelerar la cocción).

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y vierte el caldo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que el caldo se evapore.

Escalda el tomate en un cazo con agua. Tapa y cocina durante 3-4 minutos. Retira la piel y las pepitas y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate, condimenta con sal, azúcar y orégano y cocina durante 10 minutos. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que queden crujientes. Incorpóralas al tomate y la cebolla.

Coloca un cortapastas cuadrado en un cazo con agua bien caliente (sin que hierva) y pon a escalfar un huevo durante 3-4 minutos. Haz lo mismo con el otro.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato, introduce el arroz, aplasta y cubre con las espinacas y el tomate. Coloca encima el huevo escalfado y sirve.

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