Receta de Arroz rojo con calabacin y berberechos

El programa de Ramón Roteta Todo sobre el arroz nos enseña a tintar un arroz con berberechos de rojo.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 190 g de arroz rojo
• 2 chalotas
• 1/2 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 300 g de berberechos
• 400 ml de caldo de verduras
• 1/2 vasito de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• - Para la salsa holandesa:
• 2 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• 1/2 limón
• caldo de los berberechos
• sal
• pimienta

Elaboración

Vierte un chorrito de sidra en una cazuela e introduce los berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira las valvas y reserva el caldo.

Para el sofrito, pica las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados y cocina durante un par de minutos. Agrega el arroz y remueve. Vierte el caldo de verduras y condimenta con sal y pimienta. Cocina durante 40 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y fríelas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Para la salsa holandesa, pon a fundir la mantequilla en un cazo. Vierte en un bol el caldo de los berberechos y las yemas. Introduce el bol dentro de una cazuela con abundante agua y cocina al baño maría. Monta las yemas batiendo constantemente con la varilla. Vierte poco a poco la mantequilla fundida sin dejar de batir. Salpimienta, añade unas gotitas de limón y bate un poco más.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato e introduce una porción de arroz. Coloca encima los berberechos y seis rodajas de calabacín. Desmolda y salsea con la salsa holandesa. Gratina en el horno y sirve.