Arroces y cereales

Receta de Arroz rojo con calabacin y berberechos

Receta de Arroz rojo con calabacin y berberechos

Autor:

El programa de Ramón Roteta Todo sobre el arroz nos enseña a tintar un arroz con berberechos de rojo.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 190 g de arroz rojo
  • 2 chalotas
  • 1/2 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de berberechos
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 1/2 vasito de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • - Para la salsa holandesa:
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla
  • 1/2 limón
  • caldo de los berberechos
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Vierte un chorrito de sidra en una cazuela e introduce los berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira las valvas y reserva el caldo.

Para el sofrito, pica las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados y cocina durante un par de minutos. Agrega el arroz y remueve. Vierte el caldo de verduras y condimenta con sal y pimienta. Cocina durante 40 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y fríelas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Para la salsa holandesa, pon a fundir la mantequilla en un cazo. Vierte en un bol el caldo de los berberechos y las yemas. Introduce el bol dentro de una cazuela con abundante agua y cocina al baño maría. Monta las yemas batiendo constantemente con la varilla. Vierte poco a poco la mantequilla fundida sin dejar de batir. Salpimienta, añade unas gotitas de limón y bate un poco más.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato e introduce una porción de arroz. Coloca encima los berberechos y seis rodajas de calabacín. Desmolda y salsea con la salsa holandesa. Gratina en el horno y sirve.

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