Receta de Ensalada mediterránea

Ensalada de arroz con lechuga, espárragos verdes y jamón serrano al estilo mediterráneo. Receta de Ramón Roteta. 

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 190 g de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 6 espárragos trigueros
• hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• 70 g de jamón serrano
• 1/2 limón
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• mejorana, tomillo, salvia

Elaboración

Corta los tallos de los espárragos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorro de agua, sazona, cocina durante 5 minutos más y tritura. Pon a cocer las yemas en una cazuela con agua y sal. Reserva por un lado las yemas y por el otro el caldo de espárragos.

Para el sofrito, pica los dientes de ajo y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite durante unos minutos. Agrega el arroz y las yemas de espárragos cocidas y remueve mientras se cocina. Añade la mejorana, el tomillo y la salvia. Cuela el caldo de los espárragos sobre el arroz, vierte un chorrito de vino blanco, salpimienta y cocina durante 15 minutos. Esparce el arroz en una bandeja para que se temple y deja que se enfríe en la nevera hasta el momento de servir.

Corta la zanahoria en tiras finas a lo largo y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina las lonchas de jamón en una sartén con aceite durante unos segundos.

Lava las hojas de lechuga, córtalas en tiras y ponlas en un bol. Añade unas gotitas de limón y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva.

Pon un cortapastas cuadrado en un plato, coloca la lechuga en la base y cubre con el arroz. Desmolda y pon sobre el arroz los espárragos, la zanahoria y el jamón. Sirve.