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Arroces y cereales

Receta de Ensalada mediterránea

Receta de Ensalada mediterránea

Autor:

Ensalada de arroz con lechuga, espárragos verdes y jamón serrano al estilo mediterráneo. Receta de Ramón Roteta

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 190 g de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 6 espárragos trigueros
  • hojas de lechuga
  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de jamón serrano
  • 1/2 limón
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • mejorana, tomillo, salvia
Elaboración

Corta los tallos de los espárragos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorro de agua, sazona, cocina durante 5 minutos más y tritura. Pon a cocer las yemas en una cazuela con agua y sal. Reserva por un lado las yemas y por el otro el caldo de espárragos.

Para el sofrito, pica los dientes de ajo y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite durante unos minutos. Agrega el arroz y las yemas de espárragos cocidas y remueve mientras se cocina. Añade la mejorana, el tomillo y la salvia. Cuela el caldo de los espárragos sobre el arroz, vierte un chorrito de vino blanco, salpimienta y cocina durante 15 minutos. Esparce el arroz en una bandeja para que se temple y deja que se enfríe en la nevera hasta el momento de servir.

Corta la zanahoria en tiras finas a lo largo y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina las lonchas de jamón en una sartén con aceite durante unos segundos.

Lava las hojas de lechuga, córtalas en tiras y ponlas en un bol. Añade unas gotitas de limón y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva.

Pon un cortapastas cuadrado en un plato, coloca la lechuga en la base y cubre con el arroz. Desmolda y pon sobre el arroz los espárragos, la zanahoria y el jamón. Sirve.

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