Receta de Paella valenciana o al estilo valenciano

Típico plato el que nos sugiere Ramón Roteta: Paella valenciana.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 180 g de arroz bomba
• 2 muslos de pollo
• 2 muslos de conejo
• 60 g de judiones cocidos
• 7 judías verdes
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 8 guisantes lágrima con vaina
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• ? de l de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 15 hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Paella valenciana o al estilo valenciano

Para hacer el caldo, deshuesa los muslos de pollo y de conejo y dora los huesos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Vierte el agua, salpimienta, incorpora las pieles a la cocción y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Cuela el caldo.

Trocea los muslos del conejo y del pollo y dóralos ligeramente en una paellera con aceite. Agrega la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Rehoga durante unos minutos. Pica las judías verdes, corta el pimiento en juliana y añádelos a la paella. Saltea durante unos minutos. Pela el tomate, trocéalo, quítale las pepitas y agrégalo. Añade el azafrán y remueve. Incorpora el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo (doble que de arroz) y sazona. A los 5 minutos añade los guisantes con la vaina y los judiones cocidos. Cocina durante 15 minutos más.

Transcurrido este tiempo retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz cubierto con un paño durante 3-4 minutos.

Sirve el arroz en un plato y acompáñalo con una rodaja de limón.