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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Arroces y cereales

Receta de Champiñones rellenos de arroz

Receta de Champiñones rellenos de arroz

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un aperitivo divertido: champiñones rellenos de arroz con huevo de codorniz.

Ingredientes de la receta de Champiñones rellenos de arroz:
  • Para 4 personas:
  • 300 gr. de arroz
  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 8 espárragos verdes
  • caldo de verduras
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la provenzal:
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • un poco de perejil picado

Elaboración de la receta de Champiñones rellenos de arroz:

Limpia los champiñones, separa los sombreros de los tallos.

Pica finamente el puerro, la cebolla y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble y un poco más de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los espárragos bien picados.

En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos. Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaña de los sombreros de champiñón. Decora con una rama de perejil.

Consejo

La limpieza de los champiñones exige su tiempo. Para ello, primero hay que cortar la parte de la base de los champiñones que tiene tierra, y luego lavarlos de uno en uno bajo el chorro de agua fría. No Hay que sumergirlos en agua porque se oxidan y se ennegrecen a al hora de cocinarlos.

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