Receta de Pastel de mijo

Karlos Arguiñano elabora un rico pastel de cereales y verduras : receta de pastel de mijo. 

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 6 puerros
• 3 zanahorias
• 1 taza de mijo
• 2 cebolletas
• 4 remolachas
• 1 diente de ajo
• 24 espárragos silvestres 
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración del pastel de mijo 

Limpia los puerros y pela las zanahorias.

Córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas.

Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite y un poco de sal. Cuando vaya dorándose, agrega el mijo. Rehoga brevemente y vierte el agua (triple que de mijo). Cocina durante 30 minutos.

Para la salsa, pica las cebolletas y el diente de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Pela, ralla las remolachas e incorpóralas. Cubre con agua y deja cocer durante 30 minutos.

Esparce la mezcla de mijo, puerros y zanahorias en un molde de cristal. Deja templar.

Cuando la salsa de remolacha esté a punto, pásala por el pasa purés. Si queda muy ligera, lígala al fuego con un poco de harina de maíz refinada diluída en agua.

En una sartén con un poco de aceite, saltea los espárragos.

Sirve la salsa de remolacha en el fondo de la fuente. Coloca encima porciones de pastel y los espárragos por encima.

Consejo

El mijo es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.