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Arroces y cereales

Receta de Paella de ibéricos

Receta de Paella de ibéricos

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de paella de ibéricos y verduras, un plato perfecto para las ocasiones en las que tenemos varios invitados para comer.

Vídeo completo de la receta: Paella de ibéricos

Ingredientes (6-8 personas):
  • 300 g de arroz bomba
  • 200 g de solomillo de cerdo
  • 200 g de presa de cerdo
  • 300 g de recortes de carne de cerdo
  • 8 costillas de cerdo
  • 6 lonchas de panceta
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 copa de vino fino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • romero
Elaboración de la receta de Paella de ibéricos:

Para el caldo, pon a hervir agua en una cazuela y añade el puerro troceado, los recortes de carne, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos. Desespuma y reserva.

Pon a dorar las costillas de cerdo en una paella con un chorrito de aceite. Agrega la presa de cerdo cortada en trozos de bocado, la panceta en tiras y el solomillo en dados. Salpimienta y fríe. Retira la carne y reserva.

Coloca en la misma paella los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien picado. Vierte un chorrito de aceite si es necesario. Deja que se pochen. Añade una ramita de romero, las hebras de azafrán y el arroz. Sofríe. Agrega la carne dorada y cubre con el caldo (el doble de caldo que de arroz y un poco más). Prueba el punto de sal y cocina el conjunto a fuego fuerte durante 9 minutos.

Pasado este tiempo, cocina a fuego medio durante 6 minutos. Moja con el vino fino y adorna con los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Aparta la paella del fuego, tápala con un paño limpio y seco y deja reposar el arroz durante 10-15 minutos. Sirve.

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