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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Arroces y cereales

Receta de Risotto de verduras al vino fino

Receta de Risotto de verduras al vino fino

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de risotto de verduras al vino fino, una receta sencilla y muy nutritiva.

Vídeo completo de la receta: Risotto de verduras al vino fino

Ingredientes (2 personas):
  • 150 g de arroz arborio
  • 100 g de habitas
  • 100 g de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 vaso de vino fino
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Risotto de verduras al vino fino:

Para el caldo, pon a hervir abundante agua con la salsa de soja. Reserva.

Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la zanahoria y las judías verdes picadas, las habitas y la mitad del calabacín en dados. Rehoga. Incorpora el arroz, mezcla bien y moja con el vino fino. Cocina hasta que se evapore. Salpimienta. Vierte el caldo poco a poco (según se vaya evaporando) y cocina sin dejar de remover durante 17 minutos para que ligue bien.

Cuando el arroz doble su tamaño, añade el resto del calabacín en dados, espolvorea con perejil picado y condimenta con un chorrito de aceite. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.

Deja reposar el risotto fuera del fuego durante 2 minutos y no pares de remover hasta que adquiera una textura melosa. Prueba el punto de sal, decora con una ramita de perejil y sirve.

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