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Arroces y cereales

Receta de Risotto de hongos

Receta de Risotto de hongos

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de risotto de hongos, un plato de arroz muy completo y nutritivo.

Vídeo completo de las recetas: Risotto de hongos y Pan de gambas

Ingredientes (4-6 personas):
  • 375 gr. de arroz para risotto
  • 1 kgr. de hongos
  • 1 cebolleta
  • 2 puerros
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • 75 gr. de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 gr. de mantequilla
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Risotto de hongos:

Limpia los hongos y pon los tallos troceados a cocer en una cazuela grande con agua y una pizca de sal (reserva los sombreros). Añade la parte verde de la cebolleta y de los puerros. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva el doble de caldo que de arroz.

Pica finamente la cebolleta y los 2 puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Pica los sombreros de los hongos, añádelos y rehógalo. Incorpora la mantequilla y el arroz. Mezcla bien.

Vierte la mitad del caldo y sazona el arroz. Cuécelo (sin tapar) durante 15 minutos a fuego suave removiéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera. A medida que se vaya evaporando el caldo, vete añadiendo el resto poco a poco y remueve. Pon a punto de sal.

Vierte el vino y mezcla bien. Ralla encima el queso parmesano y deja que se cocine durante 2 minutos más. Retíralo del fuego, cúbrelo con un trapo y deja que repose durante 5 minutos. Sirve y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

El mejor consejo para que salga bien el risotto es removerlo de vez en cuando con una cuchara de madera e ir añadiendo el caldo según se vaya quedando seco.

Información nutricional de la receta: Arroz para regular el colesterol

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