Receta de Corazones de alcachofa con huevo de codorniz

Pincho de corazones de alcachofa con huevo de codorniz, jamón y reducción de vinagre de Módena, perfecto para sorprender a tus invitados.

Autor: Sabores (Cocina entre primos)

Ingredientes (Para 8 pinchos)

• 4 corazones de alcachofa
• 8 huevos de codorniz
• una loncha de Jamón Serrano
• tomillo fresco 
• sal
• Para la reducción de vinagre:
• 300 ml de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas soperas de agua
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Corazones de alcachofa con huevo de codorniz:

Para preparar la reducción de vinagre de Módena, en un cazo vertemos los 300 ml de vinagre junto a las 4 cucharadas de agua y una cucharadita de azúcar.

Dejaremos que esta mezcla reduzca durante el rato que sea necesario hasta que nos quede un líquido espeso y dulce. No es necesario tenerla constantemente a fuego fuerte, podemos dejar que se caliente a un fuego medio y si lo creemos necesario, le damos un golpe de calor más fuerte para ayudar a la reducción. Si vemos que nos pasamos y nos queda demasiado espesa, con añadir poco a poco más agua será suficiente. Reservamos.

Cortamos por la mitad los corazones de alcachofa y cortamos la loncha de jamón en virutas pequeñas como las de la imagen.

El siguiente paso será marcar las alcachofas por los dos lados en una plancha o sartén. Con marcar me refiero a hacer que las alcachofas cojan un punto tostadito por los dos lados, sin llegar a quemarlas. Para esto no es necesario utilizar aceite (sí que será útil usar una sartén antiadherente). Una vez marcadas, colocamos cada mitad encima de cada cuchara.

Ahora vamos por los huevos de codorniz. El huevo de codorniz se abre con la punta de un cuchillo por la parte de la base (ancha), y se vuelca el contenido en la sartén. Para estos huevos tan pequeños la cantidad de aceite a utilizar será mínima o nula. Los de la foto los he hecho con una sartén antiadherente untada con un poco de aceite (para untarla utilizo un trozo de papel de cocina impregnado de aceite). Una vez hecho cada huevo lo ponemos encima de las mitades de alcachofa, y les ponemos una pizquita de sal.

Por último, encima de cada huevo ponemos unas tiras de jamón serrano y un poquito de tomillo, y finalmente unas gotitas de reducción de vinagre de Módena (con tan solo unas gotitas será suficiente porque es un líquido muy dulce).

Con esto ya tenemos nuestro pincho preparado y listo para sorprender a los invitados.