Receta de Red Velvet cake o Tarta de terciopelo rojo

Receta de la popular red velvet cake o tarta de terciopelo rojo.

Autor: Blog de cocina Las cerezas blancas

La red velvet cake o tarta de terciopelo rojo es un postre consistente en un bizcocho de color rojo en capas relleno con crema y con un glaseado de crema de queso. El color rojo se obtiene con colorante alimentario.

La tarta red velvet era muy popular en Canadá en las décadas de 1940 y 1950. En 1989 resurgió su popularidad gracias a la película Steel Magnolias (Magnolias de acero), en la que siguiendo la tradición sureña, la tarta del novio es una red velvet cake. 

Actualmente, la tarta red velvet es cada vez más conocida y se puede encontrar en gran parte de las pastelerías.

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla
• 275 gr de azúcar
• 2 huevos
• 280 gr de harina de repostería
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química (polvo para hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 240 gr de buttermilk o suero de leche
• 2 cucharadas de colorante rojo
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para el frosting:
• 360 ml de nata para montar
• 250 gr de queso crema
• 250 gr de queso mascarpone
• 115 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la receta de Red Velvet cake o Tarta de terciopelo rojo:

Precalienta el horno a 170ºC. 

Prepara tres moldes desmoldables de 18 centímetros engrasados y con papel de hornear en la base.

Tamiza y reserva en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal. 

Mezcla el buttermilk o suero de leche con el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre y reserva. 

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa. Añade los huevos uno a uno (no añadas el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente). Continúa batiendo 1 minuto después de cada huevo. 

Añade a esta mezcla los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces, comenzando y terminando con los secos. 

Reparte esta masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisa la parte superior de la masa con una espátula. 

Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. 

Deja enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, saca los bizcochos de los moldes y déjalos enfriar durante al menos 45 minutos.

Cuando estén totalmente fríos, envuélvelos individualmente en papel film y déjalos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la textura del bizcocho.

Para hacer el frosting, bate los quesos con el azúcar glas y reserva.

Monta la nata y mézclala con los quesos batidos con movimientos suaves y envolventes. Déjala en el frigorífico durante al menos dos horas. 

Para montar la tarta, corta el bizcocho en tres discos con un cuchillo grande para que nos queden bastante igualados. Rellénalo con la crema que tenemos reservada. Después cubre toda la tarta con la crema y decora al gusto. 

Si no tienes suero de leche...

El suero de leche se puede preparar añadiendo un poco de vinagre a la leche entera y dejando reposar unos 15 minutos. 

También se puede sustituir el suero de leche por un yogur natural.