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Carnes

Receta de Costilla de cerdo con patatas salvajes

Receta de Costilla de cerdo con patatas salvajes

Autor:

Receta de costilla de cerdo con patatas salvajes, un plato sencillo con cerdo asado, tomates y patatas fritas, acompañado de escarola. Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1,5 kg. de costilla de cerdo
  • 3 patatas
  • 2 tomates
  • 1 escarola
  • 2 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • zumo de 1 limón
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
Elaboración de la receta de costilla de cerdo con patatas salvajes

Pon un poco de sal gruesa en el mortero. Pela, pica 2 dientes de ajo y añádelos al mortero junto con las hojitas de tomillo. Maja bien, añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y pasa el majado a un bol grande.

Corta las costillas a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla. Salpimiéntalas y pásalas por el majado. Coloca en una placa de horno y ásalas en el horno a 200ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Limpia las patatas, córtalas a tu gusto y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas y añádelas a la placa de las costillas. Manténlas calientes en el horno mientras preparas los tomates.

Limpia los tomates, córtalas en rodajas de 2 centímetros y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Alíñala con aceite, vinagre y sal. 

Sirve las costillas y las patatas en una fuente y la escarola en otra.

Consejo

No dudes en aprovechar el aceite sobrante de freír las patatas. Pásalo a un tarro de cristal, pero no olvides introducir un cubierto de metal, para que éste absorba el calor y no se rompa el tarro.

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