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Receta de Talo con delicias de cerdo

Receta de Talo con delicias de cerdo

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El talo es una torta tradicional del País Vasco y Navarra, elaborada con harina de maíz y agua y cocinada a la plancha. 

En la actualidad, el talo es el protagonista de la Feria de Santo Tomás (21 de diciembre), envolviendo un trozo de chistorra o chorizo.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 350 gr. de harina de maíz
  • 200 gr. de panceta
  • 200 gr. de morcilla
  • 100 gr. de chorizo
  • 250 ml. de agua templada
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración

Pon la harina en un recipiente amplio. Haz un hueco en el centro y añade una pizca de sal. Templa el agua en una cazuela y agrégala poco a poco al recipiente de la harina.

Amasa a mano hasta que quede una masa compacta y homogénea. Humedece un trapo con agua y deja reposar durante 30 minutos.

Haz bolitas y extiende la masa empezando por la parte exterior, sigue extendiendo por el centro hasta que quede una torta fina. Calienta la plancha y cocina las tortas de maíz por los 2 lados hasta que se doren un poco.

Corta la panceta, el chorizo y la morcilla (en rodajas) a tu gusto y fríelos por separado. Sirve un talo por persona y pon encima de cada uno, 2 rodajas de morcilla, 2 de chorizo y 2 de panceta.

Consejo

Para que la morcilla no se desparrame al freír, una vez hechas las rodajas, lo más indicado es retirarle la piel.

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