Receta de Chuleta de cerdo con ensalada de tomate y queso

Receta de chuleta de cerdo con ensalada de tomate y queso, un plato de carne rellena con pimientos y rebozada servido con hortalizas y queso, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 4 chuletas de cerdo gruesas
• 8 pimientos del piquillo
• 8 espárragos blancos frescos
• 3 dientes de ajo
• 1-2 tomates
• 200 gr. de queso
• Pan rallado
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar
• Perejil

Elaboración de la receta de chuleta de cerdo con ensalada de tomate y queso

Pon los pimientos en una sartén con un poco de aceite. ?chales un poco de sal y un poco de azúcar y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave.

Abre las chuletas de cerdo (de una gruesa, saca 2 más finas dejándolas unidas por el hueso), y rellénalas con los pimientos, aplástalas un poco, pínchalas con un palillo, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar.

Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y córtalos en bastones finos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas.

Pela los tomates, córtalos en medias lunas, extiéndelas sobre un plato amplio y sazónalas. Corta el queso en triángulos y colócalos encima en la parte central. Aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de perejil. Sirve las chuletas, acompáñalas con la ensalada y los bastones de espárrago. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estén maduros del todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan madurando.