Receta de Codornices con salsa de pimientos morrones

Deliciosa receta de codornices con salsa de pimientos morrones, Karlos Arguiñano prepara codornices con salsa de pimientos y su guarnición de patatas y champiñones.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 codornices
• 4 pimientos morrones
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 8 champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1/2 l. de caldo de ave
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de codornices con salsa de pimientos morrones

Lava los pimientos, colócalos en una fuente refractaria, riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introdúcelos en el horno a 180-200º C durante 30 minutos. Deja que se templen un poco, pélalos, colócalos en una jarra, vierte la mitad del caldo de ave y tritura con una batidora eléctrica.

Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo. Ponlos a freír en una cazuela amplia y fríelos. Cuando se doren, retíralos. Salpimienta las codornices y fríelas en la misma cazuela (si no te entran, puedes freírlas de 4 en 4).

Riégalas con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el puré de pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos (a medida que vaya reduciendo, verter el resto del caldo).

Pela y corta las patatas a tu gusto, sazónalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro, pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sirve las codornices y acompáñalas con la guarnición.

Consejo

El sabor de los pimientos es tan intenso que apenas hay que añadirles sal. Tenedlo en cuenta los que estéis siguiendo una dieta controlada en sodio.