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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Pierna de cerdo asada

Receta de Pierna de cerdo asada

Autor:

Receta de pierna de cerdo asada, Karlos Arguiñano prepara cerdo adobado con ajo y vinagre de jerez, asado con mostaza y cerveza y acompañado de una ensalada.

Ingredientes
  • - Para 8 personas:
  • 2 k. de pierna de cerdo
  • 1/2 l. de cerveza
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • lechugas variadas
  • 1 cebolleta
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • vinagre de jerez
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de pierna de cerdo asada

Para el adobo, coloca en el mortero la hoja de laurel picadita, añade sal gorda y májalo (la sal ayuda a triturar el laurel). Agrega los dos dientes de ajo picados, los granos de pimienta, un buen chorro de vinagre de jerez y de aceite y sigue majando hasta triturar y mezclar bien los ingredientes.

Sazona la pierna de cerdo con sal y mostaza. Coloca en una placa de horno y con un pincel pringa la carne con el adobo. Vierte la cerveza e introduce en el horno a 180º C. durante 1h 15 minutos. Para que se dore la pierna, sube la temperatura del horno después de pasar los primeros 30 minutos.

Coloca en un bol la lechuga, añade los ajetes cortados por la mitad de forma longitudinal y aliña la ensalada con sal aceite y vinagre.

En una cazuela pequeña vierte el jugo de la carne colada, añade un chorrito de agua. Pon a calentar y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Remueve bien y reserva.

Corta el cerdo en lonchas finas y coloca los filetes en una fuente. Acompáñalos con la salsa y la ensalada de lechuga.

Consejo

Al abrir las botellas de vino, no se debe hacer girar la botella sino el sacacorchos.

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