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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Torta de champiñones y jamón

Receta de Torta de champiñones y jamón

Autor:

Receta de Torta de champiñones y jamón. Karlos Arguiñano prepara una torta o tosta con champiñones, huevo y jamón cocido.

Ingredientes de la receta de Torta de champiñones y jamón:
  • - Para la pasta:
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • agua
  • sal
  • - Para el relleno:
  • 200 gr. de champiñones
  • 200 gr. de jamón cocido
  • 200 ml. de nata liquida
  • 2 huevos
  • orégano
  • sal
  • - Para la guarnición:
  • 100 gr. de champiñones
  • 8 espárragos verdes
  • 1 diente de ajo
  • harina de maíz diluida en agua
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 copa de Oporto
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Torta de champiñones y jamón:

Mezcla en un cuenco la mantequilla a punto de pomada con la harina, las yemas de huevo, agua y sal. Trabaja la masa, fuera del cuenco, hasta que quede uniforme. Deja reposar en la nevera envuelta en film durante 15 minutos antes de utilizarla.

Estira la masa con la ayuda de un rodillo y un poco de harina. Forra 4 moldes con esta masa y cubre con garbanzos para que no suba la pasta. Hornea durante 30 minutos a 190º C., y deja enfriar.

Limpia los champiñones, trocea en cuartos y saltéalos en una sartén con aceite. Reserva una tercera parte para la salsa y a las otras añádeles el jamón cortadito en dados, rehoga el conjunto y rellena las tortas. Mezcla los huevos con la nata líquida. Añádele orégano, una pizca de sal y perejil picado. Rellena con esta crema las galletas horneadas (después de retirar los garbanzos) y cuaja las tortas en el horno a 190º C. durante 10 minutos.

Para la salsa, pon a cocinar el resto de los champiñones salteados con el vino tinto y el Oporto y deja reducir. Una vez reducida la salsa, añade la mantequilla y una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría, mezcla bien y cocina unos minutos.

En una sartén con aceite, dora el ajo cortado en láminas, añade los espárragos bien limpios y saltéalos. Sirve las tortas acompañadas con la salsa de champiñones y el salteado de espárragos.

Consejo

Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

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