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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Ossobuco con champiñones

Receta de Ossobuco con champiñones

Autor:

Receta de Ossobuco con champiñones. Karlos Arguiñano prepara un ossobuco de ternera en olla rápida con salsa de champiñones y vino blanco.

Ingredientes de la receta de Ossobuco con champiñones:
  • - Para 4 personas:
  • 4 rodajas de ossobuco de ternera
  • 300 grs. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 8 rebanadas de pan
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 10-15 granos de pimienta
  • romero
Elaboración de la receta de Ossobuco con champiñones:

Haz unos cortes al ossobuco para que no se encoja al cocinar. Sazona, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén que tenga un poco de aceite y los granos de pimienta.

Rehoga en la olla rápida la cebolla finamente picada, los dientes de ajo enteros y la zanahoria cortada en cuartos. Sazona. Introduce la carne, agrega el vino blanco, un chorro generoso de agua y la rama de romero. Sazona. Tapa y deja cocinar durante 25-30 min.

Limpia y filetea los champiñones. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Pon las rodajas de ossobuco en una cazuela, retira el exceso de grasa de la salsa y tritúrala. Riega la carne con la salsa y añade los champiñones salteados. Cocina 4-5 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve el guiso acompañado de las rebanadas de pan untando la punta en la salsa y el perejil picado.

Consejo

El ossobuco es un estofado de ternera clásico italiano originario de Milán y tradicionalmente elaborado con el morcillo trasero de una ternera lechal cortado en discos y braseados en vino blanco, aceite de oliva, cebollas, ajo y ralladura de limón.

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