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Receta de Oreja de cerdo con salsa de frijoles

Receta de Oreja de cerdo con salsa de frijoles

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Receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles. Bruno Oteiza prepara un plato de cerdo, oreja guisada con una salsa de frijoles o alubias negras.

Ingredientes de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:
  • - Para 2 personas:
  • 2 orejas de cerdo limpias
  • 1 kg. de frijoles negros
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • 1/4 l. de caldo de carne
  • agua
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:

Pela la patata, córtala en medias lunas finas y colócala en una cazuelita, cúbrela con aceite, añade un poco de orégano y confítala durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvala.

Pon los frijoles a remojo de víspera. Colócalos en la olla con agua. Añade las orejas, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y la cebolla todo pelado, limpio y entero. Tapa y cocina durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira las orejas y espera a que se enfríen. Separa el vuelo (el cartílago) de la parte más gruesa. Reserva ésta última y el resto añádelo a los frijoles (y resérvalos para otro día). Dora el cartílago de las orejas en una plancha con unas gotas de aceite.

Pon a reducir el caldo de carne con unas gotas de aceite de trufa. Y por otro lado, cuela un vaso de caldo de los frijoles y redúcelo también en otra cazuela. Pon a punto de sal y pimienta los dos caldos.

Para servir, coloca la patata en el fondo del plato, encima la oreja dorada y alrededor las dos salsa. Decora con el perejil picado.

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