Receta de Codornices con champiñones y habitas

Receta de caza: Codornices con champiñones y habitas. Karlos Arguiñano prepara unas codornices guisadas con champiñones, habas y huevos de codorniz.

Ingredientes de la receta de Codornices con champiñones y habitas:

• - Para 4 personas:
• 8 codornices
• 400 gr. de champiñones
• 1kg. de habitas (sin desgranar)
• 1 cebolla
• 12 huevos de codorniz
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 vasos de vino de jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de Codornices con champiñones y habitas:

Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos a la cazuela. Cuando los champiñones estén hechos añade las codornices, el vino y un vaso de agua. Coloca la tapa y cocina durante 15-20 minutos. Diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría y añádela a la cazuela para que espese la salsa. Mezcla bien.

Pon a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Refréscalos, pela y pártelos por la mitad. Reserva.

Desgrana las habitas, cuécelas en agua hirviendo con sal, escurre las habas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las mitades de huevo. Sirve las codornices en una fuente y acompaña con los champiñones y las habitas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.