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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Pechuga rellena de queso y jamón

Receta de Pechuga rellena de queso y jamón

Autor:

Receta de pechuga rellena de queso y jamón, un plato tipo cordon bleu con pollo, queso y jamón, rebozado, con reducción de Modena y pimientos, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas finas de jamón serrano
  • 10 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manojos de albahaca
  • para empanar: harina, huevo y pan rallado
  • 25 g de azúcar
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de pechuga rellena de queso y jamón

Para hacer el aceite de albahaca, sofríe brevemente las hojas de albahaca en una cazuela con abundante aceite. Retira las hojas y reserva el aceite en la sartén.

Introduce las hojas de albahaca en un vaso batidor, añade un chorro de aceite y tritura todo con la batidora. Cuela y reserva.

Corta las pechugas a lo largo y ábrelas como si fueran un libro, salpimiéntalas, coloca en cada una de ellas dos lonchas de queso y dos de jamón, y vuelve a cerrarlas. Rebózalas con harina, huevo, pan rallado y fríelas en el aceite de albahaca que habías reservado. Si las pechugas son grandes termina de cocinarlas en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos del piquillo cortados en juliana. Sazona y cocina unos minutos.

Para hacer la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar y cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad.

Sirve las pechugas rellenas, acompaña con los pimientos del piquillo y salsea con el aceite de albahaca y con la reducción de vinagre.

Consejo

La albahaca, planta aromática originaria de la india. Muy apreciada desde la antigua edad clásica. Sus hojas tienen un pronunciado sabor a limón y a jazmín.

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