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Carnes

Receta de Codornices con salsa de chocolate

Receta de Codornices con salsa de chocolate

Autor:

Receta de codornices con salsa de chocolate, Karlos Arguiñano marina las codornices con vino y las sirve con una deliciosa salsa de chocolate y con patatas fritas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. de chocolate
  • harina
  • 1 l. de vino tinto
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de codornices con salsa de chocolate

Prepara la marinada de víspera. Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en un cuenco. Añade la cebolla y la zanahoria picaditas, el tomillo, el romero, y el laurel, sal, pimienta negra y las codornices. Vierte el vino, cubre el cuenco con film transparente y deja marinar en el frigorífico.

A la hora de preparar el plato, escurre las codornices y reserva la marinada. Pasa las codornices por harina y dóralas en una sartén con aceite.

Coloca las codornices en la olla rápida, vierte la marinada, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca las codornices de la olla y colócalas en una cacerola. Tritura la salsa, cuela y viértela en la cacerola. Añade el chocolate troceado y cocina 4-5 minutos.

Pela y corta las patatas con forma de rejilla con la ayuda de una mandolina y colócalas en un cuenco con agua (para quitar el almidón y que queden tiesas). Escúrrelas, quítales el exceso de agua y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona. Sirve 2 codornices en cada plato, salsea con la salsa de chocolate y acompaña con las patatas. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Se recomienda elegir los ejemplares de codornices con el cuerpo compacto, de forma redondeada y con las pechugas firmes y gordas. Si se adquieren frescos, hay que escoger aquellos ejemplares con aspecto carnoso que tengan los huesos bien cubiertos por músculo, con la piel húmeda y elástica, que esté intacta y exenta de plumas y de zonas oscuras o secas.

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