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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Pollo en tempura con salsa agridulce

Receta de Pollo en tempura con salsa agridulce

Autor:

Receta de pollo en tempura con salsa agridulce,Karlos Arguiñano prepara tiras de pollo en tempura fritas, acompañadas de tomates cherry salteadas y salsa agridulce.

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 16 tomatitos cherry
  • zumo de 2 naranjas
  • zumo de 1 limón
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 gr. de harina de tempura
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • un trozo de guindilla
  • jengibre
  • perejil picado
Elaboración de la receta de pollo en tempura con salsa agridulce

Para hacer la salsa agridulce, mezcla en un cuenco el zumo de naranja, el zumo de limón, el caldo y la harina de maíz. Mezcla bien hasta que se disuelva. Coloca la mezcla en un cazo, añade el azúcar, una pizca de sal, la guindilla y una pizca de jengibre rayado. Deja reducir la salsa a fuego suave durante 15-20 min. Retira la guindilla y reserva la salsa.

Mezcla en un cuenco la harina de tempura con agua fría hasta que no queden grumos. Deja reposar unos minutos.

Corta las pechugas en tiras y salpimiéntalas. Pásalas por harina de tempura, escurre bien y fríelas en una sartén con un chorro de aceite hirviendo. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En la misma sartén saltea los tomatitos cherry y en el último momento añade una pizca de sal y perejil picado. Sirve en un plato las tiras de pollo, rocía con la salsa y acompaña con los tomatitos.

Consejo

Los cítricos si son jugosos deben ser pesados, por lo que las naranjas que están en su mejor momento de sazón, resultan pesadas respecto a su tamaño. Se han de desechar los ejemplares que suenen a hueco al golpearlos, presenten golpes o magulladuras o tengan olor a rancio. El color de la piel no indica con seguridad la calidad del fruto, pues hay naranjas maduras con la cáscara verde.

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