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Receta de Capón asado con peras y puré de patata

Receta de Capón asado con peras y puré de patata

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Receta de capón asado con peras y puré de patata, un plato al horno servido con puré de patata e higadillos salteados, peras y su salsa de manzana, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (6-8 p.):
  • - 1 capón
  • - 2-3 patatas
  • - 2 manzanas
  • - 4 peras
  • - 4 dientes de ajo
  • - 4 higadillos de pollo
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - unas ramas de tomillo
  • - perejil
Elaboración de la receta de capón asado con peras y puré de patata

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pela y pásalas por un pasapurés. Añade una pizca de perejil picado, salpimienta y mezcla bien. Trocea los higadillos y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Incorpóralos al puré. Reserva.

Lava y trocea las manzanas y lícualas. Reserva.

Maja en un mortero 2 dientes de ajo con las hojas de tomillo y una pizca de sal. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.

Sazona la parte interior del capón y úntalo por dentro y por fuera con el majado. Salpimienta y hornea a 180º C durante 60 minutos. Pasado este tiempo, coloca las peras alrededor del capón, vierte el zumo de manzana por encima y continúa horneando a 160º C durante 30 minutos más. Retira el capón y las peras a una fuente y reduce el jugo de la bandeja a fuego vivo en una sartén. Desgrasa y vierte el jugo por encima del capón. 

Sirve el capón y las peras en la fuente, decora con perejil y acompaña con el puré de patata.

Consejo

El capón tiene una carne de sabor fino y muy tierno. Se utiliza sobre todo para asar al horno entero, y puede ir relleno.

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