Receta de Babilla de ternera con aceitunas

Receta de babilla de ternera con aceitunas, Karlos Arguiñano prepara un plato de ternera asado con su salsa de tomate, vino y aceitunas verdes y negras. 

Ingredientes

• Ingredientes (8-10 p.):
• - 1 babilla de ternera pequeña
• - 1 cebolla
• - 3 dientes de ajo
• - 10 aceitunas verdes
• - 10 aceitunas negras
• - 1 vaso de salsa de tomate
• - 1 vaso de vino blanco
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil

Elaboración de la receta de babilla de ternera con aceitunas

Para hacer la salsa, pica el ajo y la cebolla. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y un vaso de agua. Sazona y reserva.

Retira el hueso de la babilla y átala con una lid de cocina. Salpimienta y colócala en una bandeja apta para el horno. Vierte la salsa por encima y hornea a 180º C durante 60 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés e introduce en una cazuela. Corta las aceitunas en láminas y agrega a la salsa. Cocina durante 3-4 minutos.

Retira la lid de la babilla y corta en filetes. Sirve un filete un filete por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Las aceitunas son frutos grasos, aunque también aportan otras sustancias de gran interés dietético y nutricional: fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.