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Receta de Conejo al ajillo

Receta de Conejo al ajillo

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Receta de Conejo al ajillo. Eva Arguiñano nos enseña a preparar un conejo al ajillo acompañado de una ensalada de rúcula, berros y granadas.

Ingredientes de la receta de conejo al ajillo:
  • - Para 2 personas:
  • 1/4 de conejo
  • 1 cabeza de conejo para el caldo
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • hojas de ensalada variadas (rúcula, berros...)
  • 1 granada
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de conejo al ajillo:

Para hacer el caldo, trocea la cebolleta y el puerro y póchalos en una cazuela con un poco de aceite y agua. Agrega la cabeza de conejo, sazona, añade una rama de perejil, tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Trocea el conejo y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite, retíralo a un plato y reserva. 

Para la salsa, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma sartén en la que has dorado el conejo. Incorpora la harina y tuéstala un poco, agrega el vino blanco, remueve bien y vierte el caldo. Cuando coja un poco de consistencia, introduce el conejo. Cocina a fuego no muy fuerte hasta que vaya reduciendo la salsa.

Lamina los otros dos ajos y ponlos en un mortero con un poco de sal y perejil picado al gusto. Maja y añádelo al conejo. Cocina durante 3 minutos.

Mezcla los berros y la rúcula en un bol. Desgrana la granada e incorpórala al bol. Aliña con aceite, sal y vinagre y reserva. 

Sirve el conejo al ajillo con abundante salsa y acompaña con la ensalada.

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