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Receta de Brochetas de cordero con escabeche de limón

Receta de Brochetas de cordero con escabeche de limón

Autor:

Receta de brochetas de cordero con escabeche de limón, un plato de Eva Arguiñano hecho con pierna de cordero, calabacín y servido con una ensalada de canónigos y rúcula. 

Ingredientes
  • -Para 2 personas:
  • 450 g de pierna de cordero deshuesada
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • rúcula
  • canónigos
  • ralladura de 1 limón
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
Elaboración de la receta de brochetas de cordero con escabeche de limón

Corta la carne de cordero en dados y ensártalos en las brochetas. Colócalas en una bandeja de cristal, añádele el tomillo por encima y una pizca de ralladura de limón. Vierte bastante aceite en la bandeja y deja macerar.

Corta el calabacín en 4 rodajas y las cebolletas en medias lunas y ásalas en una plancha con un chorrito de aceite. Asa también las brochetas y úntalas con el aceite de la maceración con ayuda de una brocha. Cocina todo bien por los dos lados y reserva.

Para preparar la ensalada mezcla los canónigos y la rúcula en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre.

Para emplatar, coloca las verduritas y las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada.

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