Carnes

Receta de Cordon bleu con calabacín gratinado

Receta de Cordon bleu con calabacín gratinado

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta clásica: San Jacobos o Cordon bleu con calabacín gratinado.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 filetes finos (ternera)
  • 4 lonchas de jamón
  • 8 lonchas de queso
  • 1 calabacín grande
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pela unas cuantas tiras al calabacín dejando franjas con piel y otras sin piel (para que quede más bonito a la hora de presentar). Corta el calabacín en 8 rodajas gruesas, sazona y báñalas con un chorrito de aceite. Pon las rodajas en la barbacoa y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño y grosor del calabacín). Retira a una bandeja de horno. Con un sacabolas o cucharilla, haz un hueco sobre la carne de cada rodaja de calabacín y acomoda 1/2 loncha de queso cortada en cubos. Gratina durante 6-8 minutos.

Salpimienta cuatro filetes y pon encima de cada filete una loncha de jamón y después una de queso. Cubre con el resto de filetes, presiona bien y salpimienta. Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado y haz a la carne unos cortes diagonales hacia un lado y después hacia el otro. Fríe los Cordon Bleu en una sartén con aceite bien caliente y escurre en papel de cocina absorbente.

Sirve los Cordon Bleu en el plato y acompaña con el calabacín gratinado. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que los filetes estén más consistentes y no se abran mientras se fríen, déjalos reposar rellenos y empanados en la nevera durante media hora aproximadamente.

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