Carnes

Receta de Solomillo de ternera con foie

Receta de Solomillo de ternera con foie

Autor:

Esta receta de Karlos Arguiñano es perfecta para ocasiones especiales o celebraciones: Solomillo de ternera con foie.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de solomillo
  • 8 láminas de foie fresco
  • 3 patatas
  • 100 gr. de habitas (desgranadas)
  • 1/2 vaso de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 15 minutos. Escurre y pasa por el pasapurés. Pon a calentar el puré de patata en una cacerola, añade la leche poco a poco y mezcla bien hasta obtener una textura cremosa. Salpimienta y reserva.

Pon a cocer las habitas en una cacerola con agua hirviendo y sal y cocina durante 3 minutos. Escurre, deja que templen y pela. Pon las habitas en una sartén con un poco de aceite y saltea. Reserva.

Corta el solomillo en ocho trozos, riega con un poco de aceite y ponlos en la barbacoa. Cocina durante 2 minutos de cada lado, retira a una bandeja de horno y salpimienta. Incorpora sobre cada trozo de carne una lámina de foie salpimentada y hornea a 220ºC, durante 2-3 minutos.

Pon un poco de la crema de patata en el fondo de un plato, reparte alrededor unas cuantas habitas salteadas y coloca sobre la crema de patata el solomillo con el foie. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de cortar el foie, para que no se rompan las porciones, es recomendable utilizar un cuchillo de hoja fina y sin dientes. Y, para que el corte quede limpio, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo.

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