Carnes

Receta de Zancarrón a la romana con berenjena y tomatitos

Receta de Zancarrón a la romana con berenjena y tomatitos

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Receta de zancarrón a la romana con berenjena y tomatitos, un plato sencillo con carne rebozada, lonchas de berenjena y tomates cherry, realizado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 zancarrón o morcillo de 1 kg.
  • 1 berenjena
  • 20 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • albahaca
  • perejil
Elaboración de la receta de zancarrón a la romana con berenjena y tomatitos

Corta la berenjena en rodajas y déjalas que reposen en una fuente con sal durante una hora para que suelten el agua. Seca bien las lonchas, riega con un poco de aceite, y cocínalas en una barbacoa.

Pon a cocer el zancarrón en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Agrega la cebolla, la zanahoria, unas ramas de perejil y unos 8-10 granos de pimienta negra. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne, deja templar y corta en lonchas.

Pasa la carne por harina y después por huevo batido mezclado con una pizca de sal y un poco de orégano picado y fríe en una sartén aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel de cocina.

Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los tomates cherry cortados por la mitad, sazona y espolvorea con unas hojas de albahaca picadas. Saltea a fuego no muy fuerte.

Sirve el zancarrón en un plato y coloca a un lado las lonchas de berenjena con los tomates cherry salteados encima. Decora con unas hojas de albahaca.

Consejo

El zancarrón o morcillo es la mejor pieza para hacer fondos y caldos ya que tiene mucho sabor y es muy gelatinosa.

Comentario dietético

La berenjena es una hortaliza con bajo valor calórico que contiene compuesto amargos que facilitan la digestión de las grasas. Puesto que este plato de carne contiene una guarnición de hortalizas, es perfecto para combinar con un plato sencillo de pasto o arroz o un puré.

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