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Receta de Albóndigas de pavo con puré de cítricos

Receta de Albóndigas de pavo con puré de cítricos

Autor:

La receta albóndigas de pavo con puré de cítricos es la elección de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 600 gr. de carne de pavo picada
  • 3 patatas
  • 6 tomates secos
  • 100 gr. de miga de pan
  • 1 vaso de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • agua
  • 1 limón
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Mezcla y reserva el puré.

Incorpora las peladuras de medio limón a una sartén con aceite y dales un hervor. Retira las peladuras y vierte el aceite con el aroma a limón al puré de patatas. Mezcla y resérvalo en una manga pastelera.

Para hacer la salsa, lava las cebollas, pica y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino blanco y el caldo y deja reducir durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa en la cazuela.

Coloca la miga de pan en un cuenco, mójala con la leche y deja que se empape durante unos minutos. Escurre la miga (con ayuda de un tenedor) y resérvala.

Para hacer las albóndigas coloca en un cuenco la carne de pavo. Salpimienta. Pica los dientes de ajo y los tomates secos y añádelos al cuenco. Casca el huevo y agrégalo. Mezcla bien. Añade la mida de pan escurrida y mezcla. Haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Introduce las albóndigas a la salsa y cocina durante 3-4 minutos más.

Sirve las albóndigas en un plato y acompaña con el puré. Napa las albóndigas con la salsa y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los limones pueden conservarse hasta una semana si se mantienen a temperatura ambiente.

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